¿Aromas genéricos o específicos? ¿Frescos o amaderados? ¿Son sabores delicados o aromáticos? ¿De fruta madura o inmadura? Ya que el vino, como materia viva, desarrolla distintos aromas durante toda su evolución, desde la viña hasta la crianza y, acorde con la fase en la que se encuentre, los aromas se ordenarán en tres categorías.

Para completar la primera parte del lenguaje técnico de la cata, tenemos que conocer la segunda parte descriptiva donde las características de aromas y sabores se clasifican en; primarios (o varietales, provienen de la propia uva), secundarios (se desarrollan a partir de la vinificación), y terciarios (o bouquet, se relacionan con el proceso de envejecimiento). Además, de tener en cuenta otras observaciones como el equilibrio y la textura.

CARACTERÍSTICAS DE AROMAS Y SABORES

FLORAL / FRUTAS

Floral: mimosa, madreselva, manzanilla, flor de saúco, floración, rosa, violeta
Fruta Verde: manzana verde, manzana roja, grosella, pera, uva
Fruta Cítrica: pomelo, limón, lima (jugo o cáscara)
Fruta con hueso: melocotón, albaricoque, nactarina
Fruta tropical: platano, lichi, mango, melón, fruta de la pasión, piña
Fruta roja: grosella, arándanos, frambuesa, fresa, cereza, ciruela (fresca o asada)
Fruta negra: grosella negra, mora, zarzamora, arándano, cereza negra
Fruta seca / Fruta cocida: higos, ciruela pasa, pasas, kirsch (cerezas en conserva), mermelada, fruta cocinada, asada, pochada, en conserva

ESPECIAS / VEGETALES

Sin madurar: pimiento verde morrón, hierba, pimienta blanca, frondosidad, tomate, patata
Herbáceo: hierba, espárragos, hojas de grosella
Herbario: eucalipto, menta, con sabor a medicina, lavanda, hinojo, eneldo
Vegetal: col, guisantes, judías, aceituna negra, aceituna verde
Especia Dulce: canela, clavo, jengibre, nuez moscada, vainilla
Especia Picante: pimienta negra/blanca, regaliz, enebro

MADERA DE ROBLE / OTROS

Simplicidad / Neutralidad: simple, neutral, indistinto
Autolítico: levadura, galleta, pan, tostado, pastas, posos
Lácteo/ML: mantequilla, queso, nata, yogur
Madera de roble: vainilla, tostado, cedro, madera carbonizada, humo, resinoso
Semilla: almendra, coco, avellana, nuez, chocolate, café
Animal: cuero, carnoso, de granja
Madurez: vegetal, champiñón, heno, hojas húmedas, suelo del bosque, animales de caza, sabroso, tabaco, cedro, miel, cereal
Mineral: tierra, petroleo, caucho, alquitrán, pedregoso/duro, lana humeda

OTRAS OBSERVACIONES

EQUILIBRIO

Dulzura: austero, soso o empalagoso, ¿pegajoso?
Ácido: agrio, refrescante o flácido, ¿intenso?
Taninos (tinto): bien integrado, suave o duro, ¿amargo?
Alcohol: delicado, ligero o ardiente
Fruta: insípido, soso, neutral, jugoso, ¿afrutado?
En general: elegante, armonioso o sin definir, mal elaborado

TEXTURA

Tanino "granos": sedoso, de grano fino, aterciopelado, maduro o difícil, áspero, ¿seco?
Tanino (blanco): ceroso, amargo, seco, áspero
Viscosidad: acuoso, leve o cremoso, ¿cubierto?
Dióxido de carbono: petillante, ¿de aguja?, sensación delicada, cremosa, agresiva

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Fuente: vinopack.es