Prensado. Con el jugo obtenido se realiza un desborre con enzimas pectolíticas en atmósfera controlada.
Se fermenta en tanques de acero inoxidable con levaduras seleccionadas en forma lenta y suave a temperatura entre 16 a 18°C. No se produce fermentación maloláctica.
ENÓLOGO
Rolando Luppino
PAÍS
Argentina
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