Cosecha: Se realiza en forma manual, seleccionando los mejores racimos, con el fin de contar para su elaboración con las uvas de mayor calidad. El momento de realizar la cosecha depende de la madurez alcanzada por las uvas, proceso que es seguido con gran cuidado a fin de lograr el punto óptimo, donde se consigue una máxima expresión aromática. Elaboración: Luego de la selección de las uvas se realiza el descobajado. Elaborado con el primer jugo (jugo flor), obtenido por escurrimiento estático sin presión externa, permitiéndonos disponer de jugos caracterizados por aromas delicados, de calidad excepcional. Se fermentan mostos limpios (sin orujos ni borras) controlados a bajas temperaturas (15º C). Se utilizan levaduras seleccionadas para lograr una mejor fermentación de los mostos. Posteriormente se realizan clarificaciones, estabilizaciones por frío y filtraciones, para efectuar posteriormente el assemblage de los vinos obtenidos que constituyen lo que se denomina "vino base". Champanización: Método clásico o champenoise. Una vez elaborado el vino base, al mismo se le debe realizar una segunda fermentación, por tal motivo se le agrega el denominado licor de tiraje (levaduras seleccionadas en plena actividad y azúcar). Este proceso de segunda fermentación transcurre en sus mismas botellas. Éstas se colocan horizontalmente para su fermentación a temperatura controlada y en contacto con sus propias levaduras durante 15 meses, para lograr los caracteres organolépticos deseados. En esta etapa es muy importante el estricto control de la temperatura que no debe superar los 15ºC para que el tamaño de las burbujas formadas sea pequeño, que a su vez nos permiten preservar los aromas generados durante el proceso. Luego las botellas son colocadas en los pupitres, donde diariamente se giran y con lentitud se van inclinando, hasta lograr que las levaduras se depositen en el pico de las mismas. Posteriormente mediante la acción del frío se realiza el degüello, que consiste en congelar los sedimentos reunidos en el pico de la botella. Al destaparlo la presión hace expulsar este tapón de hielo, obteniéndose así la perfecta limpidez del champagne. Este proceso le confiere un fino aroma varietal y una mayor complejidad a su sabor. Para preservar este exquisito champagne, de producción limitada, en la etapa de fermentación hemos utilizado "tapa corona" (como se usa en la región del Champagne ? Francia). Además nosotros también utilizamos la tapa corona después del degüello, logrando así un tapado hermético, evitando el ingreso de oxígeno y su consiguiente oxidación, manteniendo así, intactas todas sus características.