Después de una cosecha manual, los granos son separados con un cuidado del escobajo por la moledora. Una parte del proceso se realiza en tanques de acero inoxidable, con fermentación a bajas temperaturas alrededor de los 23°C para potenciar aromas. El resto atraviesa una fermentación tradicional en piletas de cemento, con una maceración post fermentativa de 15 días para obtener mayor volumen.
PAÍS
Argentina
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