Refran Blanc de Noir

Cosecha: Se realiza a mano en cajas de 16 kg. Vinificación: Chenin proceso de molienda, maceración natural con pieles por 24hs, luego se prensa y se trabaja solo el mosto, la fermentación se realiza con levaduras indígenas.

Malbec y Moscatel: Se trabajan por separado ya que tiene diferente tiempo de maduración, pero el proceso es el mismo para ambos. Ni bien ingresa la uva se prensa extrayendo el mosto hasta ver cambio de coloración en el mismo que es provocada por la presión sobre las pieles, recordemos que son uvas tintas y rosadas.

La fermentación se realiza igual en estas variedades como en el Chenin anteriormente mencionado. Una vez terminada la fermentación, se realiza el corte donde se mantienen las borras finas para proteger de la oxidación, con pisón se hacen diariamente el movimiento de las mismas hasta su embotellado, donde no es filtrado, ya que también genera aromas y ciertos grasos que lo tornan mas redondo y largo en boca. Este vino tiene dos personalidades, desde estar las borras precipitadas y servirlo en la primera copa, con las ultimas donde éstas se mueven e incorporan al vino.