Las Perdices Logia Noir de Malbec

La uva se cosecha madura y es especialmente seleccionada, en excelentes condiciones de calidad y sanidad, imprescindible para realizar una maceración carbónica. Esta es una fermentación intracelular, que se realiza en total ausencia de oxígeno, para lo cual se carga el tanque con los racimos enteros, y luego se insufla anhídrido carbónico para desalojar el oxígeno.