La uva se vendimia y se lleva rápidamente a la bodega para conservar su calidad y evitar alteraciones que pudieran ser causadas por: oxidación temprana; contaminación microbiana; exposición solar. La uva se prensa suavemente y el mosto obtenido se almacena a baja temperatura para conservar su frescura.

La fermentación se realiza parcialmente a partir de mosto. La totalidad el proceso dura unos 40 días a una temperatura controlada de 14-15 °C con la adición de levaduras seleccionadas.

Tras la fermentación, el vino se deja en contacto con las lías: el las células de levadura muertas liberan algunos compuestos importantes que mejoran el cuerpo, la estructura y el aroma del vino.