Vendimia: Vendimiamos las uvas a máquina y de noche para aprovechar el frescor, entre la 1° y la 3° semana de febrero. Las bayas van directamente a la prensa en un proceso al abrigo del oxígeno que empieza en cuanto entran en la bodega. Vinificación: Clarificamos naturalmente el mosto mediante tratamiento por el frío, después lo hicimos fermentar a baja temperatura con levaduras seleccionadas.