El Esteco Tardío Tinto

Finalizada la cosecha “tradicional” de uvas, en aquellos cuarteles seleccionados para realizar este vino, se mantienen los racimos de uvas colgados en las plantas hasta obtener el grado Brix esperado (32°Bx), logrado por la deshidratación de las bayas.

Se efectúa cosecha manual en gamelas plásticas de 18kg cada una. Se transportan a la Bodega y se encuban en cuba de roble francés.

La fermentación se efectúa con levaduras indígenas y a temperatura controlada a 28°C. Trabajando con suaves remontajes abiertos y cerrados durante el proceso.

Cuando se alcanzan los valores indicados de azúcar y alcohol, la fermentación se detiene debido a las dificultades que encuentran las levaduras para desarrollarse en ese ambiente, así como también debido al frío utilizado para tal fin. El rendimiento es sumamente bajo, de 100kg de uva se obtienen solo 30 lts. de vino.