Las uvas se recogen a mano y se despalillan. El mosto se deja en contacto con las pieles durante 24 horas a 5 °C. La maceración en frío favorece la extracción de sustancias colorantes y los aromas primarios de la uva.
El mosto se separa de los hollejos mediante prensado suave. La fermentación se realiza a una temperatura controlada de 18 °C.
El vino base se somete a una segunda fermentación en cuba cerrada a 14 °C con adición de levaduras seleccionadas. El vino se deja en contacto con las lías y finalmente se filtra y embotellado.
Antes de ser puesto en el mercado, se deja en bodega hasta que reestablece el equilibrio que se ha perdido momentáneamente durante la fase ligeramente estresante del embotellado.