Año Cero Cabernet Sauvignon

Cosecha: Manual, en cajas plásticas pequeñas, durante la última semana de marzo.

Recepción y Selección: Directamente sobre doble cinta de selección, usando sistema de manejo por gravedad. No se utilizan bombas.

Fermentación: Bayas enteras en pequeños tanques de concreto.

Levaduras: Indígenas.

Fermentación Alcohólica: Siete días a 27ºC.

Extracción: 10% de sangrado, cuatro remontajes diarios y dos desgastes en total.

Maceración: Si maceración sobre borras, descube a 0 grados Baumé.

Fermentación Maloláctica: 100% espontánea a mediados de abril.