La historia del Tequila Espolón comienza en 1998 con el maestro destilador Cirilo Oropeza, quien fundó la Destilería San Nicolás en Los Altos de Jalisco.
El nombre "Espolón" hace referencia a la espuela del gallo, un símbolo de valor y orgullo nacional, que se convirtió en la mascota de la marca, el gallo Ramón. En 2009, el Grupo Campari adquirió la marca y la destilería.