Perlas del Callejón Malbec Carbónico

Elaborado a partir de una maceración carbónica espontánea con granos enteros. La uva se cosecha un poco antes de lo normal para no tener un nivel de alcohol muy alto.

Cosecha manual que va directa al tanque. Para que comience a generarse la fermentación intracelular característica de este tipo de vinificado, se satura el ambiente de gas carbónico.

La fermentación no se hace con levadura, sino que se produce por reacción enzimática en la cual el ácido málico se transforma en alcohol. A su vez, el peso producido por los mismos racimos genera un aplastamiento de los demás liberando jugos que también se fermentan y maceran.

El resultado de esta técnica es un vino altamente expresivo, de color intenso, frutado. Finalmente se produce una segunda fermentación con levadura para completar el proceso.