Selección y cosecha manual de los mejores racimos, en las primeras horas de la mañana. Despalillado. Maceración pelicular en frío durante 24 hs., escurrido espontáneo (sin prensado). Fermentación con levaduras seleccionadas a 10-12 grados. Filtrado. Toma de espuma en botella. Adicionado de licor de tirage. Levadurado. Refermentación en nuestra cava en oscuridad y a una temperatura entre 16 y 18 grados. Finalizada la misma sigue un proceso de maduración sobre las borras y finalmente la colocación de pupitres donde realizamos los giros de rotación a fin de reunir los sedimentos sobre la tapa. Estas tareas muy tradicionales y completamente artesanales insumen un tiempo de 8 meses. Posteriormente se realiza el degüello. Adición del licor de expedición. Colocación del clásico tapón, bozal y estacionamiento por dos meses. A partir de allí se encuentra listo para el vestido y la expedición.