Salentein Reserva Pinot Noir

La uva fue cosechada durante el día, en forma manual, en cajas plásticas de 18 kg. Apenas ésta llegó a la bodega, se realizó una selección de racimos, descobajado suave y luego una selección de granos (no se muelen las uvas). Desde la mesa de selección, los granos pasaron directamente a una tolva de 450kg, mezclándose con hielo seco para bajar la temperatura. Luego fueron transportados directamente a los tanques de acero inoxidable, sin el uso de bombas. Al llegar los granos prácticamente enteros al tanque de fermentación, tuvo lugar una leve semi-maceración carbónica, gracias a los granos enteros , la cual contribuyó a la extracción de aromas de frutas frescas. Simultáneamente comienza la maceración fría, donde promovemos la disolución de color y la generación de aromas de frutas que transcurre entre 3 y 5 días entre 8 y 10 º C. Se sembraron levaduras seleccionadas para iniciar la fermentación, que se realizó a temperaturas controladas entre 24ºC - 27ºC durante 8 días. Diariamente y en forma muy suave, se realizaron remontajes y pisado manual del sombrero, hasta fin de fermentación. No se realizan maceraciones post fermentativas, para evitar la sobre extracción y respetando el perfil delicado del Pinot, por lo que el vino fue trasegado inmediatamente a barricas de roble francés nuevas y usadas, donde se llevó a cabo la fermentación maloláctica.