Newk es uno de los tres saxofonistas tenores más importantes del jazz, el gran Sonny Rollins. Era salvaje, diferente, inteligente y tocaba con corazón y garra. El suelo es de pura arena de cuarzo y hierro, un suelo extremadamente superficial, que aporta una reducción mineral a los sabores muy interesante. La fermentación se realiza en tanque de hormigón sin epoxi.