El proyecto comenzó en 2005, cuando Gustavo Santaolalla, junto a su esposa Alejandra Palacios, compraron la finca que bautizaron La Luna, nombre de su hija. Desde el comienzo, Gustavo convocó como socio del emprendimiento a su querido amigo y colega Raúl Orozco.
Finca La Luna está ubicada en Lunlunta, Luján de Cuyo (Mendoza). De esta zona privilegiada para el cultivo de la vid, especialmente de la cepa Malbec, surgieron las uvas para la elaboración de sus propias líneas de vino. La finca tiene un total de 22 hectáreas, de las cuales 10 están plantadas con viñedos en su mayoría de Malbec, también Cabernet Sauvignon y un poco de Petit Verdot.
El nombre del vino Don Juan Nahuel fue inspirado en el del hijo de Gustavo y Alejandra. Celador hace referencia a la canción "Celador de Sueños", del dúo Orozco Barrientos que integra Raúl. Fue gracias a esta canción que Raúl Orozco conoció a Gustavo Santaolalla y comenzaron a lograr sus primeros éxitos juntos.