Al final de la fermentación, se separan las borras y el escobajo, y se dejan en la misma por un periodo de 14 meses.
ELABORACIÓN
Prensado utilizando hielo seco, no se genera separación de borras. El recipiente de fermentación es en ánfora de terracota de 250 litros, donde se le agrega un 30% de escobajo.
ENÓLOGO
Sebastián Bisole
PAÍS
Argentina
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