La Trappe

HISTORIA

Las cervezas trapistas o trapenses son elaboradas de la misma forma que las de abadía, pero reciben esta denominación al ser elaboradas en monasterios trapenses (orden monástica católica), pero únicamente se fabrica cerveza en siete de los 171 monasterios.

Muchos de los monasterios productores (la mayoría situados en Francia) fueron destruidos durante la Revolución Francesa y las Guerras Mundiales. Curiosamente, en Bélgica hay seis de ellos y el séptimo se encuentra en los Países Bajos: Abadía Trapista de Nuestra Señora de Koningshoeven.

“La Trappe”, nombre de la cerveza elaborada en Koningshoeven, es la única cerveza trapista en los Países Bajos.

“La Trappe” es elaborada de acuerdo con los mas estrictos métodos tradicionales. La receta fue desarrollada por los propios monjes de Koningshoeven usando solo ingredientes naturales como lúpulo, malta de cebada y levadura. La cervecería también usa agua extraída de su propio pozo.

El proceso de fermentación característico acorde con el tipo de levadura que se usa, es más activa entre 18 y 20º C, y se conoce como “fermentación alta”.