Volver al artículo anterior

El vino siempre ha estado envuelto en un halo de misterio, que seduce a los que se quieren iniciar en el. Es un producto natural, que ha estado entre nosotros hace miles de años, como elemento social, religioso, gastronómico y saludable.

Cada uno percibe el vino a su manera, y el disfrute de éste, es una experiencia única y personal, de aquí surge la conocida frase: "el mejor vino, sin lugar a dudas, es el que a usted más le gusta".

Es importante comprender que no existen reglas rígidas con respecto al vino, sino un sin fin de generalidades, las que finalmente nos hace apelar a nuestro propio juicio y gusto.

A

B

C

D

E

F

G

H

I

J

K

L

M

N

O

P

Q

R

S

T

U

V

W

Y

Z

Términos muy útiles para adentrarse en el mundo de la Enología.



A

A madera: sabor que toma el vino criado en barrica de roble.


Abocado: es el vino que tiene un ligero sabor dulce. Normalmente por no haber fermentado los azucares del mosto originario.


Acerado: brillo de algunos vinos jóvenes que recuerda al acero.


Acerbo: Se dice de un vino áspero y verde, debido a un fuerte exceso de taninos y acidez.


Acidez total: suma de la acidez volátil y la acidez fija.


Acidez fija: Conjunto de los ácidos naturales procedentes de la uva (tartárico, málico, cítrico y succínico) o formados en la fermentación maloláctica (láctico)


Acido: sustancia presente en el vino. Cuando se dice que un vino es acido se refiere a uno de acidez excesiva por una deficiente fermentación maloláctica.., o la utilización de uvas inmaduras.


Aerobia: proceso químico que se realiza en contacto con el oxigeno.


Afrutado: es una característica muy común en los vinos jóvenes, ya que su sabor y olor recuerdan a determinadas frutas. Esta propiedad desaparece con el tiempo.


Vinos de aguja: son los que tienen una pequeña cantidad de anhídrido carbónico, que normalmente procede la fermentación alcohólica, es decir, que es natural. Las pequeñas burbujas de gas nos producen en la lengua una sensación de picor, por eso se llaman vinos de aguja.


Aireado: vino perjudicado por un exceso de aireación.


Ajerezado: sabor de un vino que ha excedido su tiempo de envejecimiento.


Albariza: suelo típico de la zona de Jerez que permite el sabor especial de sus vinos.


Alcohólico: es un vino cuyos alcoholes se perciben con demasiada fuerza.


Aliáceo: aroma semejante al ajo.


Alma: características que hacen a un vino único o inconfundible.


Amable: vino blanco con una pequeña cantidad de azúcar remanente.


Amargo: sabor que se siente en el fondo de la lengua. Es uno de los cuatro sabores básicos. En general es muy intenso, no habla bien de un vino.


Ambarino: color ideal de un vino blanco añejo.


Amontillado: vino generoso de jerez


Ampelografía: ciencia que estudia la morfología de la vid.


Amplio: vino de múltiples matices y sabores.


Anhídrido sulfuroso: Compuesto químico de azufre y oxígeno que mezclado con el vino en la cantidad adecuada realiza funciones antioxidantes, antisépticas, desinfectantes y depuradoras del color.


Añada: lote de vino de la misma edad o año de producción. Andana: hilera de barricas.
Añejo: vino que ha tenido una prolongada estancia en barricas o botellas.


Antocianos: compuestos químicos que dan color a los vinos.


Apagado: vino sin fuerza, sin vigor.


Armónico: vino que equilibra adecuadamente sus virtudes.


Aroma: cualidades del vino que se descubren con el olfato.


Aromas de reducción: son los que se forman en
la botella durante su añejamiento. Lo recomendable es dejar airear el vino antes de tomarlo/ servirlo.


Aromas primarios: son los que se desprenden de la cepa de la cepa utilizada.


Aromas secundarios: son los que adquiere el vino durante su fermentación.


Aromas terciarios: son los que se adquieren gracias a la crianza del vino. Forman el bouquet del vino.


Aromático: buen aroma originado en la fruta empleada.


Aromatizado: aromas logrados artificialmente.




Arrope: vino generoso realizado con mosto hervido.


áspero: vino que tiene mucho tanino. La aspereza se siente en la lengua. Vino duro.


Astringente: vino áspero, con gran carga tánica.


Ataque: primer sensación que produce el vino en la boca.


Aterciopelado: vino muy refinado, suave y delicado al paladar.


Azúcar: sustancia que se encuentra en las uvas y se convierte en su mayoría en alcohol durante la fermentación.

B

Barrica: tonel o barrica elaborado en roble francés o americano, se utiliza para añejar vinos.


Blanc de blancs: vino espumoso en el que solo se utilizaron cepas blancas.


Blanco: vino de color claro fermentado sin hollejos.


Bouquet: aroma propio de un vino añejo.
Breve: vino que no tiene una gran persistencia en boca.


Brillante: vino limpio, que produce reflejos de luz.


Brut: Clasificación para indicar el grado de azúcar en el vino espumoso. Brut es el vino natural que contiene una proporción de azúcares inferior a 15 gr/litro.


Brut nature: es el que se comercializa sin adición de licor de expedición.

C

Caliente: vino de gran grado alcohólico.


Carnoso: vino con estructura equilibrada, pleno, denso.


Casca: hollejo de la uva.


Cava: lugar para criar vinos, generalmente subterráneo. Vino espumoso natural obtenido mediante una segunda fermentación realizada en la misma botella donde se ha efectuado el tiraje y elaborado en zonas concretas de Cataluña, Aragón, Navarra, Extremadura, La Rioja, Alava y Valencia.


Cepa: variedad de la uva.


Chaptalización: agregado de azúcar antes de la fermentación, para aumentar el contenido alcohólico final.


Chacolí: vino ligero, muy ácido, que se elabora en las provincias del país vasco. Su graduación alcohólica es muy baja, alrededor de los 7 a 9 grados.


Chip: pequeños trozos de roble que se colocan en tanques de acero inoxidable para simular el sabor del añejamiento en barricas.


Clarete: vino procedente de la mezcla de mostos blancos y tintos, o bien de mezcla de uvas blancas y tintas.


Complejo: vino lleno de matices y aromas diferentes.


Concentrado: es lo opuesto a acuoso, vino que ha logrado un buen color y sabor.


Corcho: tapón realizado en madera de alcornoque.


Cosecha: vendimia. Tarea de recoger los racimos de uvas de la planta.


Cosecha tardía: procedimiento que consiste en dejar que las uvas sobre maduren en la planta, para obtener vinos dulces, sin el agregado de azúcares ni interrupción de la fermentación.


Crianza: es el conjunto de procesos, mediante los cuales, y el debido tiempo, los vinos adquieren caracteres organolépticos especiales.


Cuero: aroma agradable, presente en vinos tintos añejados.


Cuerpo: es sinónimo de densidad o extracto. Los vinos con cuerpo son los que llenan bien la boca en cuanto a sensaciones. Normalmente los vinos tintos tienen mayor cuerpo que los blancos.

D

Decantación: proceso en el cual se separa el líquido de los sedimentos.


Decantador: recipiente utilizado para decantar vinos.




Degüelle: Operación que se realiza a los vinos espumosos naturales elaborados mediante el sistema tradicional o método champenoise (segunda fermentación en botella). Con el degüelle se eliminan las lías procedentes de la segunda fermentación, acumuladas junto al tapón.


Descube: operación de trasegar un vino de una a otra vasija para separar los orujos.


Desfangado: Eliminación de las materias sólidas existentes en suspensión en el mosto después del prensado en la elaboración de vinos blancos y rosados.


Desequilibrado: vino que no tiene un adecuado equilibrio en se composición.


Despalillado: proceso de quitar a los granos de la uva el raspón o escobajo.


Duela: cada una de las maderas que forma una barrica.


Dulce: vino que conserva mucha azúcar residual al proceso de vinificación.

E

Efervescente: vino que tiene burbujas de gas carbónico.


Elegante: vino con estilo, armonioso.


Encabezado: proceso de agregar alcohol durante la fermentación para obtener un vino dulce.


Envero: proceso natural de la uva durante el cual toma color en la planta.


Equilibrado: vino cuyos componentes guardan armonía.


Escobajo: pequeño tallo que une a la uva con la planta.


Estructura: suma de los elementos que forman el color, aroma y sabor del vino.


Estrujado: proceso de pisado de la uva.


Evolucionado: vino que ha mejorado por el añejamiento, desde su juventud.

F

Fermentación alcohólica: es el proceso mediante el cual el azúcar del mosto se transforma en alcohol etílico, es decir, que el mosto se transforma en vino. En rigor es un proceso bioquímico bastante complejo, en el que también se desarrollan los aromas y otros muchos componentes del vino.


Fermentación maloláctica: es un proceso bioquímico espontáneo y natural, generalmente beneficioso, que ocurre en muchos vinos, por el que el ácido málico se transforma en ácido láctico, obteniéndose vinos con mucha suavidad y complejidad.


Final de boca: sensación que deja el vino al terminar de catarlo.


Floral: aroma o sabor del vino que recuerda a algunas flores.


Franco: vino que muestra abiertamente sus características.


Frutado: vino que recuerda en su aroma y sabor a frutas.

G

Gasificado: vino que tiene gas carbónico agregado artificialmente.


Generoso: vino que excede los 15 grados de alcohol.


Gollete: cuello de la botella.


Guarda: crianza.

H

Herbáceo: vino con aroma o sabor a hierbas.


Hollejo: piel de la uva:

I

Insípido: vino con poco sabor.





J


Joven: vino que no tiene añejamiento.

L

Ladrillo: color al que se acercan los vinos de larga crianza.


Lagar: recinto donde están las prensas.


Lagrimas: rastro que deja el vino en una copa al ser agitado. Vino que se obtiene antes del prensado de la uva.


Late harvest: vino de vendimia tardía, en ingles.


Levadura: micoorganismos unicelulares que producen la fermentación.


Lías: sedimentos sólidos posteriores a la fermentación. Están formados entre otras sustancias por las levaduras que consumaron su rol en la fermentación.


Ligero: vino con baja graduación alcohólica y sabores suaves.


Limpidez: transparencia. Ausencia de sustancias que opacan al vino.


M

Maceración: contacto del mosto o del mosto-vino con los hollejos con la finalidad de extraer color, aromas y otros componentes.


Maceración en frío: técnica utilizada para vinos blancos. Consiste en dejar el mosto en contacto con los hollejos, pero aplicando frío para evitar una fermentación.


Magnun: botella de vino de un litro y medio.


Mistela: vino que se obtiene mezclando el mosto con alcohol de vino.


Mosto: jugo de uvas antes de la fermentación.

N

Noble: vino bien elaborado y equilibrado.


O

Orujo: residuo del prensado de uvas.


Oxidación: modificación que sufre el vino en contacto con el aire.


Oxidado: vino que ha perdido sus características por el contacto con el oxigeno.

P

Pálido: vino con poco color.


Persistente: vino que deja en el olfato y el paladar una sensación duradera.


Picado: vino arruinado.


Polifenoles: conjunto de sustancias químicas que integran el vino, en especial el tanino.


Punzante: vino que produce una sensación acida que se percibe como una puntada.

R

Rancio: vino que se ha oxidado excesivamente.


Retronasal: sensación olfativa que ocurre durante la presencia del vino en la boca.


Roble: madera utilizada en la elaboración de barricas y toneles de añejamiento.


Rosado: vino que resulta de una fermentación con poca maceración o mezcla de uvas tintas y blancas.

S

Seco: vino de bajo contenido de azúcares.


Sherry: jerez en ingles.


Solera: fila inferior de una pila de barricas.

T

Tánico: vino con alta carga tánica.


Terroso: sabor y aroma a tierra.


Trasiego: procedimiento de trasvasamiento del vino para airearlo y quitarle sedimentos.


Turbio: vino de escasa transparencia.

U




Untuoso: vino de alto contenido de glicerina.


Uva: fruto de la vitis vinífera, especie de la que se obtiene el vino.

V

Vainilla: aroma que se adquiere con el añejamiento en roble.


Varietal: vino elaborado con una variedad de uva preponderante, 85% o más.


Vino: bebida alcohólica obtenida de la fermentación de la uva.


Vino gasificado: vino al que se le ha agregado artificialmente gas.